رب گوجه فرنگی خانگی

رب گوجه یکی از پرمصرف‌ترین چاشنی‌های غذایی است ک اغلب جهت خوش رنگ شدن خوراک از آن استفاده می‌شود. البته تاثیر بهترین رب گوجه محلی و خانگی بر طعم غذا را نیز نمی‌توان نادیده گرفت.

برای تهیه رب گوجه محلی بهتر است از گوجه‌های تازه و گوشتی استفاده کنید. پس از شستشو گوجه، باید آن‌ها را خرد کرد و و در قابلمه‌ای بر روی حرارت قرار داد. برای پخت رب محلی وخانگی لازم است شعله زیر قابلمه زیاد باشد، اما دقت کنید گوجه‌ها به کف قابلمه نچسبند. هنگامی که گوجه‌ها نرم شدند، جدا کردن پوست از آن‌ها بسیارساده است.

برای این کار گوجه‌ها را در یک صافی فلزی ریخته و با فشار دست آن‌ها را از صافی رد کنید. بعد از طی کردن این مرحله باید یکبار دیگر این کار انجام دهید، اما این بار با یک صافی کوچک‌تر این کار را تکرار کنید. تکرار این مرحله برای این است که گوجه به طور کامل پوره و یکدست شود.

حال پوره به دست آمده را بر روی اجاق گاز با شعله ملایم قرار دهید تا به غلظت دلخواه برسد. در پایان کار کمی نمک به رب اضافه و آن را با نمک مخلوط کنید، افزودن مقداری کنسرو رب، موجب افزایش مدت زمان نگهداری آن شده و علاوه بر آن بر روی طعم آن تاثیر مطلوبی خواهد گذاشت.

برای اطمینان از آماده بودن رب گوجه فرنگی طبیعی کافی است یک قاشق را بر روی سطح رب بکشید، اگر خط ایجاد شده توسط قاشق به سرعت پر شد، به این معنا است که رب به غلظت کافی نرسیده و همچنان باید پخت را ادامه داد. اغلب از هر 4 کیلوگرم گوجه، حدود 1 کیلوگرم رب گوجه می‌توان به دست آورد.

توجه داشته باشید وجود پوست یا دانه‌های گوجه موجود در پوره، موجب کپک زدن و خرابی رب گوجه می‌شود. برای نگهداری از رب گوجه فرنگی خانگی آن را باید درون شیشه‌های تمیز نگه داری کنید و سطح رب را با کمی روغن زیتون بپوشانید.